Учени създадоха кетчуп с протеин от водорасли

Новата рецепта повишава хранителната стойност, но запазва познатия вкус и цвят на доматения сос.

Технологии·преди 1 час

Научен екип от университета на Отаго в Нова Зеландия разработи рецепта за кетчуп със 3% екстракт от микроводорасли вид Chlorella vulgaris, който е богат на протеини.
Професионални дегустатори одобриха продукта, потвърждавайки, че комбинацията запазва сладкия, пикантен вкус и червеникавия цвят, характерни за традиционния кетчуп.
Микроводораслите са избрани като устойчив источник на протеини, тъй като могат да се отглеждат бързо през цялата година с малка площ и минимално потребление на прясна вода.
Резултатите са публикувани в научното издание ACS Food Science & Technology, като учените предлагат добавянето на функционални съставки в широко консумираните продукти с дълъг срок на годност.

Теми:

Още от Технологии